http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41 ru -41-2302395 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2302395 Thu, 16 Feb 2017 10:57:20 +0300 конину надо есть, она очень полезна
на jobs@isker.kz можн о написать]]> -41-2302393 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2302393 Thu, 16 Feb 2017 10:55:34 +0300 кто может скинуть рецепт тирамису?
скиньте пожалуйста
jobs@isker.kz]]> -41-2282499 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2282499 Fri, 25 Nov 2016 07:54:03 +0300 Жөргем - блюдо готовят из внутренностей барана, кроме печени. Легкие, сердце, желудок нарезают ленточками, чтобы заплетать с толстой и тонкими кишками, солят, можно применить специи. В тени вялят не менее недели. Готовят с остальным мясом как ет-бешбармак. По вкусу в наших краях стоит на втором месте после конского Казы.]]> -41-2238952 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2238952 Thu, 9 Jun 2016 15:26:26 +0300 -41-2238767 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2238767 Thu, 9 Jun 2016 07:52:35 +0300 -41-2205358 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2205358 Tue, 16 Feb 2016 14:08:06 +0300 Затем придавливали скалкой и снова складывали напополам , надрезали ножом поверхность короткими штрихами - получался треугольный большой шурек . Его запекали в тандыре , либо в на большой сковороде в печи . Это невероятно вкусная и ароматная лепешка , которая не портилась и не высыхала в течении трех дней в жаркий летний день.
Для дорожного патыр-нана , когда брали собой лепешки на дней 20-30 , патыр- нан делали не на молоке , а только на воде , на курдючном жире или топленом масле , но уже без лука , потому что лук в жаркий день через неделю мог прокиснуть в лепешке .
Чтобы патыр-нан был сытным , внутрь вкладывали отварное мясо, предварительно обжаренное на топленом масле или жире. Мясо в лепешке не портилось до полугода !
Существует масса рецептов патыр-нанов. И его когда-то хорошо знали все туркестанские хозяйки . Но наши патыр-наны существенно отличаются от узбекских рецептов . Те уж очень сильно намудрили с дрожжевым тестом.]]> -41-2205350 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2205350 Tue, 16 Feb 2016 13:43:52 +0300 Для приготовления мяса старого животного использовали перебродившую молочную бузу или очень кислый айран . Мясо вылеживалось в глубокой посуде с бузой около недели , потом мясо промывали и варили .
Это древнейший рецепт размягчения мяса идет от скифов и ранних тюрков. Сохранился только в некоторых тюркских регионах Кавказа.
В Европе догадались жесткое мясо мариновать в вине или в уксусе , добавлять приправы и т.д. Надо заметить , что мясо в подобной кислой среде не протухало и не портилось , а при варке становилось мягким и нежным.]]> -41-2205259 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2205259 Tue, 16 Feb 2016 08:12:14 +0300 -41-2204621 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2204621 Sat, 13 Feb 2016 19:03:36 +0300 -41-2204444 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2204444 Sat, 13 Feb 2016 02:23:39 +0300 -41-2072073 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2072073 Sun, 8 Feb 2015 09:01:00 +0300
на многих страницах, посвещённых теме изготовления и варки Казы., пишут,что во время варки казы надо протыкать оболочку. На самом деле шек (оболочка) не желательно прокалывать в связи с тем,что внутренние соки продукта выварятся в бульён и казы получится утянутым, пресноватым. Казы протыкают тогда, когда хозяйка спешит. Правильно: уложить казы в казан с холодной водой, довести до кипения и максимально сбавить огонь, затем варить не менее 2,5-3часов, тогда вы сможете насладиться истинным сочным вкусом Казы.

Приятного всем аппетита!]]> -41-2042701 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2042701 Sat, 6 Dec 2014 13:33:17 +0300 -41-2042627 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2042627 Sat, 6 Dec 2014 10:34:53 +0300 -41-2040625 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#2040625 Tue, 2 Dec 2014 17:11:18 +0300 как готовить тесто:
2 столовых ложки сахара,
3 столовых ложки соли,
3 стакана муки,
1 стакан воды,
2 яйца, (хорошо размешать,без комков).
Для крема:
2 стакана сахара ,
2 ложки соли,
3 яйца (без белка).
сварить,намазать кремом испечённые коржи....]]> -41-1937967 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1937967 Sun, 30 Mar 2014 11:20:11 +0400 -41-1917640 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1917640 Mon, 3 Feb 2014 13:38:50 +0400 -41-1901507 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1901507 Tue, 24 Dec 2013 10:38:44 +0400 -41-1898946 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1898946 Tue, 17 Dec 2013 10:43:25 +0400 Ет готовят из разного мяса: из говядины/не вкусно/,из свинины/упаси Аллах/ готовили бывшие соседи,даже из птицы/наиболее вкусная из пекинской утки/ и жирной Аральской рыбы /из рассказов каракалпакских оралманов/,но самым вкусным Ет получается из баранины,а самым-самым конечно из конины.
Расскажу не только как правильно готовить ,но и как правильно потреблять Ет.Важно еще откуда мясо,где паслось животное,наиболее вкусное мясо у них с предгорных сочных пастбищ юго-восточного и восточного казахстана,а также богатыми травами степной зоны где в основном выращивают сейчас хлеб.Мясо пустынных и полу пустынных животных не очень.И так интересующимся и молодым женам не прошедшим достойной кулинарной школы не желающих критики свекрови и мордобоя от мужа / мужчина который крутится возле казана у казахов считалось позором, женщины засмеивали таких и могли закидать столовой утварью/ посвящается:
мясо /его должно быть много минимум пол посуды/ надо ложить в посуду с холодной водой ,если оно свежее или из морозильника/оттаивать за сутки до приготовления иначе мясо потеряет вкус/ надо солить воду,а соленное вяленное или из бочки в своем соку не надо.Довести до кипения убавить огонь и тщательно снимать пенку с поверхности воды переворачивая изредка куски мяса.Затем убавить огонь еще до тех пор чтобы на поверхности было слабое кипение при закрытой крышке .Думать что при сильном кипении еда быстрее приготовится наивная ошибка при этом мясо старых животных вообще не смягчается.Время приготовления зависит от возраста животного от 45 минут до 2 часов для барана и от 1,5 до 3 часов для лошади с момента закипания.Тесто для Ета должно быть раскатано очень тонко,чем тоньше тем вкуснее больше обогащается бульонным вкусом,разрезать на прямоугольники примерно 10х15 см,варить в бульоне на сильном огне предварительно вынув мясо/была такая комедия/,готовность определяют на глаз или пробуя, оно не должно липнуть к зубам,быть мягким но не разваренным.Подлив на тесто/тұздық ,дәмдегіш,пияз/ готовят из лука в отдельной посуде: разрезают на полукольца заливают поверхностным жирным бульоном,перчат,немного варят до легкой ломкости.
Нововведения : за пол часа до готовности мяса вместе с ним варят целиком две три картофелины,одну две моркови и лук /картофель не должен развариться,а морковь сохранить сладковатый вкус/ после готовности их выкладывают на поднос с тестом и подливом вместе с мясом. Также в подлив добавляют ,зелень,мелко резанный помидор и болгарский перец.
Все пропорции приготовления и кому какая часть животного/ мясо с костью/ предназначена есть в интернете.Голову преподносят самым почетным ,но у кого отец в мире ином, если жив то ему преподносят куски от него другие,также пробуют все остальные за дастарханом, достается и детям.Раньше в детстве мы выстраивались в очередь за этим,теперешние кроме из глубинок, то ли брезгуют то ли боятся жевать «паленную кожу с черепа барана». Варить голову,ножки желательно в отдельной посуде,чтобы не испортить бульон привкусом гари,жидкость после чего вылить. К лошади это не относится так как голову разделывают как и остальную тушу, а запах внутренностей –қарта,қарын в студенную зимнюю пору для казаха милее запаха розы.Если соленое курдючное сало барана некоторое время /месяц и более/ выдержать в прохладном проветриваемом помещении,то при приготовлении оно преобретает желто-прозрачный янтарный цвет и изюмительный вкус.
Про ҚАЗЫ отдельной строкой-это конская КОЛБАСА из БРЮШНОЙ части лошади. Колбаса должна быть с оболочкой,а то в некоторых местах Казахстана наиболее пострадавших от русификации его готовят без него ,отчего весь вкус остается в бульоне. Готовят Қазы именно из брюшной части /на базарах бывают подделки в которых натуральным является лишь тонкий слой жира/, на сколько солить, перчить и добавлять чеснока каждый дом решает по своему.После того как мясо заталкают в кишки Қазы надо сушить и держать в прохладном месте,свежим его обычно не едят.Чем долше хранили Қазы тем он вкуснее, но не более полугода при обычных условиях.
Кушать Ет особенно из конины с Қазы и Қарта это маленький праздник,поэтому надо уделить для него минимум час-полтора. Использовать кетчупы,майонезы,аджики нельзя они перебивают вкус бесбармака,их оседлые народы придумали чтобы как то улучшить вкус своей скудной еды.Ет в отличии от современных породии на него должен быть жирным /худое животное-больное животное/,когда его ешь руками получаешь больше удовольствия,но позже срабатывает «датчик сытости».После чего надо выпить Сорпа-бульон разбавленный кумысом или айраном, но не более одного-двух кесе /большие пиалы/ так как нужно оставить место для «тұраған Ет». Его готовят из оставшегося или отложенного специально для этого готового бешбармака : тесто мелко нарезают как лапшу, мясо кубиками 3-4 мм без использования мясорубок, потомучто от руки вкуснее и торопиться не надо в принципе уже сытым ведущим приятный разговор людям.Затем нарезанное, общими усилиями, заливают горячим бульоном и едят хотя бы пол пиалки даже если не куда, так как это есть точка над « i » ,особенно для бешбармака из конины. Чай и другие напитки нужно пить только через час и более.]]> -41-1895666 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1895666 Sun, 8 Dec 2013 09:08:23 +0400 -41-1895040 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1895040 Fri, 6 Dec 2013 18:03:07 +0400 -41-1894828 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1894828 Fri, 6 Dec 2013 08:59:55 +0400 У вас очень много повторяющихся тем их надо или объединять или закрывать для экономии времени.С уважением.]]> -41-1894820 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1894820 Fri, 6 Dec 2013 08:42:01 +0400 а)Варенное мясо-Ет, по другому бес(ш)бармақ-название которое казахи не употребляют,во всяком случае старшее поколение,асфальтные шалаказахи еще говорят-Беш.Бесбармақ переводится дейсвительно как пять больших пальцев,а пять пальцев будет-бессаусақ. Русскому который дал это название после еды спросили:Ну, как Ет,а он плохо владеющий казахским показал большой палец,казахи смеясь сказали- басбармақ,далее перешло в бесбармақ или от полученного удовольствия от еды русский показал большой палец одной рукой и в добавок двумя руками еще два раза,что вместе бесбармақ-это для смеха,а может так и былО.
б)Жаренное мясо-Құырдақ.
в)Мясо приготовленное на открытом огне или углях,сейчас его называют на турецко-азербайджанский манер-кәуап/кебаб/,на самом деле русские признают,что слово шашлык тюрксое название и переводится как нанизанный,по казахский-шаншылық,но сами казахи или их предки могли просто говорить мясо на огне,а какой-то славянин просто выдернул это слово в процессе приготовления или поедания .]]> -41-1660252 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1660252 Tue, 17 Apr 2012 08:30:23 +0400 -41-1550166 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1550166 Tue, 20 Sep 2011 00:46:04 +0400 мы ж казахи как никак=))]]> -41-1540334 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1540334 Sun, 28 Aug 2011 15:12:08 +0400 Ингридиенты
- мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., сметана - 150 г, масло – 3 - 4 ст. ложки, перец и соль по вкусу.
Как приготовить
Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом мАнты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. КАсканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 35 - 40 минут.
Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.По Казахским Национальным Рецепту]]> -41-1537796 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1537796 Tue, 23 Aug 2011 16:26:04 +0400 -41-1535438 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1535438 Thu, 18 Aug 2011 14:19:16 +0400 -41-1534977 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1534977 Wed, 17 Aug 2011 17:23:31 +0400 То что в казахской кухне используются приправы и специи, а тем более травы, а еще и тыква, для меня это новость. Вообще хорошо знаком с кухнями тюркских народов. Когда пишут отсебячину это вызывает у меня улыбку )))
Сейчас просто для казахов, узбеков, татаров, русских... это приобретенная кухня]]> -41-1516580 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1516580 Wed, 6 Jul 2011 00:05:57 +0400 -41-1516437 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1516437 Tue, 5 Jul 2011 17:52:15 +0400
Бешбармак (или ЕТ) - наш, на остальное как-то пофигу. ЕТ - и все на этом.
Аруак! - наш позывной = и ускакал прочь.]]> -41-1515381 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1515381 Sun, 3 Jul 2011 10:37:31 +0400 -41-1438798 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1438798 Tue, 15 Feb 2011 20:22:46 +0300 -41-1438797 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1438797 Tue, 15 Feb 2011 20:12:26 +0300 -41-1392568 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1392568 Wed, 24 Nov 2010 08:48:24 +0300 -41-1284110 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1284110 Fri, 16 Apr 2010 13:55:36 +0400 -41-1249697 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1249697 Thu, 18 Feb 2010 01:08:31 +0300 все продукты молочные и мясные]]> -41-1246981 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1246981 Sat, 13 Feb 2010 15:47:27 +0300 Тесто: 0,5ст. кефира, чуть соды, 2 ложки масла сливочного, 0,5ст молока или воды, соль, мука. Замесить мягкое тесто. Пока оно расстаивается, приготовьте картофельное пюре (пожиже), можно туда добавить жареный лук. тесто раскатайте на лепешки толщиной 2 мм. каждую лепешку жарим на растительном масле с двух сторон до зарумянивания, затем намазываем картофельное пюре и складываем пополам. Приятного аппетита.]]> -41-1246975 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1246975 Sat, 13 Feb 2010 15:35:48 +0300 Теперь самое главное - жарка. В раскаленный растительный жир погружаем шепешку, стараясь утопить ее, как только запузырилась - переворачиваем, жарим еще 2 -3 секунды и вынимаем на салфетку. лепешки не должны подрумяниваться (будут жесткими).Они должны оставаться бледно-желтыми. Раскатайте все заранее, как видите, жарка одной лепешки занимает всего несколько секунд. Приятного аппетита!]]> -41-1237693 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1237693 Thu, 28 Jan 2010 16:13:32 +0300 -41-1200194 http://www.kazakh.ru/talk/mmess.phtml?idt=41#1200194 Fri, 13 Nov 2009 08:45:39 +0300